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有毒包子,“鋁”禁不止

包子賣(mài)相好,當心鋁超標

近期,永嘉警方查獲了永嘉9家生產(chǎn)包子的店鋪。這些店家在生產(chǎn)包子過(guò)程中使用含鋁添加劑,其中3家包子店老板情節較嚴重,因涉嫌生產(chǎn)銷(xiāo)售有毒有害食品罪被刑拘,另有18人被取保候審。三人表示,他們在制作包子時(shí),為了發(fā)面速度快,包子蓬松、雪白、賣(mài)相好,就使用了泡打粉。而泡打粉的主要成分就是鋁膨松劑——硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

過(guò)量攝鋁損健康

其實(shí)早在201471日全國就開(kāi)始全面實(shí)施“禁鋁令”,面制品不得再使用含鋁食品添加劑。而為了讓包子饅頭成“白富美”且口感蓬松,黑心商販還是會(huì )在生產(chǎn)過(guò)程中添加大量含鋁添加劑。有毒包子,“鋁”禁不止。您可能會(huì )提出這樣的疑問(wèn),究竟這泡打粉中的硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨究竟會(huì )對咱們人體造成怎樣的傷害呢,如果長(cháng)期食用添加“鋁”的有毒包子又會(huì )導致什么后果呢。接下來(lái)就讓我們請出PONY譜尼測試食品檢測技術(shù)專(zhuān)家來(lái)從專(zhuān)業(yè)的角度解答吧。據PONY譜尼測試檢測技術(shù)專(zhuān)家介紹,硫酸鋁鉀(又稱(chēng)明鞏)和硫酸鋁銨性質(zhì)上基本相同,都是無(wú)色結晶或粉未狀。無(wú)氣味,水溶液呈酸性,微甜而有澀味、有收斂性。人體攝入過(guò)多的鋁鹽首先沉積在大腦內,可能導致腦損傷,造成嚴重的記憶力喪失,鋁能直接損害骨細胞的活性,從而抑制骨的基質(zhì)合成。同時(shí),消化系統對鋁的吸收,導致尿鈣排泄量的增加及人體內含鈣量的不足。鋁在人體內不斷地蓄積和進(jìn)行生理作用,還能導致腦病、骨病、腎病、和非缺鐵性貧血。

如何為健康保駕護航

“在我國,尤其是山西,飲食多以面食為主,由于含鋁食品添加劑的使用,常常導致人體鋁攝入過(guò)量!PONY譜尼測試檢測技術(shù)專(zhuān)家表示,鋁并不是人體必需的微量元素,在醫學(xué)界,鋁被認為是一種慢性的、蓄積性的神經(jīng)毒素,一旦被人食用后進(jìn)入體內,基本無(wú)法排出。PONY譜尼測試檢測技術(shù)專(zhuān)家提醒,市民應盡量減少鋁鍋、鋁盆、鋁飯盒等鋁制品的使用;日常飲食中,油條、海蜇、粉條、蝦條等鋁元素添加較多的食品盡量少吃。此外,平時(shí)烹制面食時(shí),要仔細閱讀食品添加劑的產(chǎn)品配料表,含鋁食品添加劑盡量別用。PONY譜尼測試對于鋁元素的測定有著(zhù)豐富的經(jīng)驗,測定下限可以做到ppb級以下,相關(guān)方法成熟穩定,如GB/T5009.182-2003、GB/T23374-2009、DB53/T 288-2009等方法,儀器涉及UV、ICP-OES、ECP-MS等,儀器之間可以相互驗證,保證了數據的穩定性和準確性。別外PONY譜尼測試研發(fā)部也把含鋁食品方法開(kāi)發(fā)做為了重點(diǎn)研發(fā)方向,目前成績(jì)優(yōu)異,對于復雜樣品中鋁的測定起到了關(guān)鍵作用。

辨別是否含“鋁”有技巧

對于如何判別饅頭是否使用泡打粉、明礬,PONY譜尼測試檢測技術(shù)專(zhuān)家說(shuō),傳統手工制作的饅頭、包子等,用純酵母發(fā)酵,個(gè)頭雖然不大,但很有分量;加入泡打粉、明礬后,看起來(lái)“虛胖”,分量卻很輕。顏色和味道也可以辨別,白凈漂亮,掰開(kāi)后氣孔均勻且氣孔小,吃起來(lái)松軟微甜的饅頭,很可能是使用泡打粉、明礬制成的;而饅頭較硬,掰開(kāi)時(shí)有筋道感,里面呈現小麥色,則是用傳統的酵母、老面制成。此外,還可將熱饅頭捏扁,加泡打粉的饅頭回彈緩慢,沒(méi)有加泡打粉的饅頭松手后立馬回彈。

 

 

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